Biscotti uvetta e Orvietan
ingredienti
500 g di di farina 00
125 di olio di semi
150 g di zucchero
200 g di uvetta sultanina
100 ml di Orvietan
50 ml di vino bianco dolce
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
procedimento
1
Macerare l’uvetta nel vino e Orvietan poi amalgamare la farina con il lievito il sale e lo zucchero, aggiungere l’olio e l’uvetta con la macerazione, impastare il tutto ottenendo un impasto liscio ed elastico.2
Modellare dei piccoli bastoncini e arrotolare a forma di anelli , disporli nella teglia e spolverare con zucchero semolato.3
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Cioccolatini all’Orvietan
ingredienti per 20 cioccolatini
170 g di cioccolato fondente (70 g fondente al 74%, 70 g fondente all’85%, 30 g fondente al 99%) 250 ml di Orvietan un tuorlo duovo 150 g di zuccheroprocedimento
1
Far fondere a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una consistenza cremosa.2
Preparare una crema con l’Orvietan e zucchero ed il tuorlo d’uovo e lasciar freddare.3
Colare il cioccolato fuso negli appositi stampi e lasciar solidificare. Quando è freddo, riempire con la crema di Orvietan servendosi di un sac a poche. Chiudere il cioccolatino con altro cioccolato fuso e lasciar freddare.
Semifreddo all’Orvietan
ingredienti
5 tuorli di uovo
100 g di zucchero
250 g di mascarpone
500 ml di panna liquida
20 ml di acqua
100 ml di Orvietan
procedimento
1
In un pentolino sul fuoco, sciogliere lo zucchero con l’acqua fino a bollore.
Sbattere leggermente le uova e aggiungere lo zucchero sciolto montando velocemente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi il mascarpone e amalgamarlo bene e infine unire e amalgamare alla crema anche l’Orvietan.
2
Montare la panna ed unirla delicatamente alla crema aiutandosi con una spatola. Versare il tutto negli stampi.
3
Mettere in surgelatore per almeno 2 ore prima di servire.
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